Orties et plantes sauvages : toutes nos recettes

Une entrée de fin d'hiver, de début de printemps... parfaite pour un dîner healthy et léger.

Une recette alcaline printanière de radis, pommes, chou, épinards, oignon nouveau et vert d'oignon, pesto de pissenlits et orties.

C'est le printemps ! Le renouveau ! L'éclosion ! Profitons-en ! La nature nous pourvoie de plantes facilement identifiables et fortement alcalinisantes. C'est l'occasion de les associer aux crudités pour plus de goût et plus de bénéfices nutritionnels et santé. C'est bon pour soutenir notre équilibre acido-basique, pour notre environnement et pour notre santé globale.

J’avais publié un cake à base d'épinards et d'oeufs entiers qui a toujours beaucoup de succès à Pâques. Je vous propose aujourd'hui une version végétarienne aux orties et à l’emmental. Elle est très sympa aussi et vous permettra de vous adapter au goût de chacun.

Chaque printemps ramène cette envie irrésistible d'une recette pleine d'herbes fraîches qui célèbre les feuilles gorgées de chlorophylle du jardin. Un besoin de verdure et de saveurs naturelles après l'hiver.

Les orties du jardin n'étant pas assez nombreuses pour une recette généreuse, quelques jeunes feuilles d'épinard sont venues compléter parfaitement. C'est d'ailleurs la beauté de ce genre de recette : on fait avec les herbes qu'on trouve facilement et qu'on aime, sans se compliquer la vie.

Pour l'accompagnement, une simple portion de mamaliga (cette polenta préparée à la roumaine) et un œuf au plat ont suffi pour créer un lunch léger et printanier absolument parfait. Simple, frais et savoureux, exactement ce qu'il faut quand les beaux jours reviennent.

Ce pesto aux orties du jardin transforme de simples pommes de terre en véritable régal printanier. Les premières jeunes pousses fraîches apportent cette saveur délicate et herbacée qui change tout et sublime n'importe quel plat simple.

Le bonus nutritionnel ? L'ortie crue regorge de sels minéraux et de vitamines, ce qui en fait un super-aliment totalement gratuit qui pousse librement au jardin. Une façon délicieuse de profiter de ses bienfaits sans même y penser.

Ce cake aux orties et ciboulette est la recette parfaite pour profiter des jeunes pousses printanières qui pointent le bout de leur nez. Une façon délicieuse et originale de cuisiner cette plante sauvage trop souvent négligée.

À cueillir avec des gants bien sûr, en sélectionnant soigneusement le haut des jeunes pousses les plus tendres. Une fois cuites, les orties perdent leur pouvoir urticant et révèlent ce goût délicat légèrement herbacé qui se marie parfaitement avec la ciboulette fraîche.

Ce cake salé célèbre le printemps et la cueillette sauvage avec une générosité toute simple. Moelleux, parfumé et terriblement savoureux, il transforme ces plantes gratuites et nutritives en véritable gourmandise à partager à l'apéritif ou au déjeuner.

Il y a quelque chose de presque magique dans l'idée de réunir l'asperge blanche, noble et délicate, avec l'ortie, cette sauvage que l'on cueille au bord des chemins. Ce flan joue sur ce contraste touchant entre le cultivé et le sauvage, entre la douceur et le piquant, pour offrir une entrée végétarienne qui surprend et séduit. C'est une recette de saison, idéale au printemps quand les asperges pointent leur nez et que les jeunes orties se ramassent encore tendres, et elle fera forte impression sur une table de déjeuner dominical ou un repas d'amis curieux de saveurs nouvelles.

Pour varier les plaisirs, on peut tout à fait remplacer les orties séchées par des orties fraîches blanchies quelques secondes à l'eau bouillante, ce qui intensifie encore la couleur et le goût végétal. Un filet d'huile d'olive infusée aux herbes ou quelques copeaux de parmesan supplémentaires en finition apportent une touche gourmande bienvenue. Servi tiède avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron, ce flan trouve son équilibre parfait, et les amateurs de textures pourront l'accompagner d'une fine tranche de pain grillé frotté à l'ail pour un contraste croquant des plus agréables.

Le carrelet est un de ces poissons plats que l'on aime pour sa chair blanche et délicate, et qui se prête merveilleusement à une cuisson douce au four sur un lit d'échalotes et d'herbes aromatiques. Associé à un risotto aux orties, il s'offre une partenaire inattendue et pourtant idéale : l'ortie, cueillie au printemps quand elle est jeune et tendre, apporte une saveur herbacée profonde, presque végétale, qui contraste joliment avec le moelleux du riz et le fondant du poisson. Un plat de saison, sincère et généreux, qui réconcilie la table avec les plantes sauvages.

Pour ceux qui voudraient explorer la cueillette, les jeunes pousses d'orties se récoltent avec des gants en évitant les bords de route, et perdent tout leur pouvoir urticant dès la cuisson. Le risotto gagne en profondeur si le bouillon est maison, de légumes ou de poisson, et le parmesan ajouté en fin de cuisson lui apporte ce liant crémeux si caractéristique. La petite sauce à la crème d'orties qui accompagne le carrelet peut aussi se glisser sur des pâtes fraîches ou napper une truite poêlée : n'hésitez pas à en préparer un peu plus, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Voici une nouvelle recette à base d’orties de mon jardin, des orties que je fais sécher en prévision de nouvelles préparations. Cette plante est revitalisante riche en protéines, en vitamines et en sels minéraux. Elles font merveille dans les pâtes fraîches, des pâtes avec une jolie couleur naturelle, mais aussi dans les cakes...

Les galettes de légumes, c'est pratique, facile à faire et ça se congèle très bien. Voici donc la recette des galettes au chou-fleur croustifondantes et une recette anti-gaspi en bonus : une soupe aux feuilles et reste de chou fleur.

Voici une deuxième recette à base d’orties de mon jardin que je récolte à foison en ce moment. Les orties font merveille dans les cakes...

Voici une boisson originale qui a la faculté de nous aider à maigrir…

On peut aussi bien la déguster chaude que froide.

Mais personnellement, je la préfère bien fraîche avec des glaçons quand il fait trop chaud…

Voici une délicieuse purée de pommes de terre qui change vraiment de l’ordinaire.

Une recette toute simple….j’ai juste incorporé dans une purée classique du lamier pourpre (que l’on appelle aussi ortie rouge car elle ressemble beaucoup aux orties sans les piquants avec une petite saveur de champignon) et de l’ortie dont je fais une grande consommation en ce moment comme il est très riche en fer…

Une soupe à l'ortie qui ne pique pas ! Pratique pour le ramassage et avec un petit goût différent de l'ortie piquante... un brin champignonesque :)

Quel plaisir de cuisiner sa cueillette ! L'ortie est gratuite et parée de mille vertus.
Cette tarte très parfumée vous surprendra.

Faites le plein de vitamines et de minéraux avec ces petits flans verts très nature.

cuisiner avec les herbes sauvages c'est possible !